Tag 1: Ofenlachs auf Spinat mit Süßkartoffel und Brombeer-Dip
[Lachsfilet / Blattspinat / gedämpfte Süßkartoffelwürfel / Brombeer-Walnuss-Dip]

Tag 2: Kichererbsen-Curry mit Kurkuma, Mandeln & Wildreis
[Kichererbsen-Kokos-Curry / Mandeln gestreut / Wildreis / Kurkuma, Ingwer, grüne Kräuter]

Tag 3: Omelette mit Pilzen und Kräutern, dazu Brokkoli-Salat
[Omelette mit Champignons, Petersilie, Oregano / Brokkoli-Salat mit Mandeln / Feldsalat]

Tag 4: Quinoa-Bowl mit gebratenem Tofu, Paprika, Oliven & Zimt
[Quinoa-Basis / gebratener Tofu / rote Paprika / grüne Oliven / Rucola oder Spinat / Zimt]

Tag 5: Dinkelrisotto mit Spinat, Hähnchenbrust und Granatapfel
[Dinkelrisotto / Blattspinat / gedünstete Hähnchenbrust / Granatapfelkerne / Pistazien]

Tag 6: Linsensalat, Endivie, Ziegenkäse, Artischocken-Vinaigrette
[Linsensalat / Endiviensalat / Ziegenkäse / Walnüsse / Artischocken-Vinaigrette / Olivenöl]

Tag 7: Goldene Gemüse-Bowl mit Linsen, gebratenem Wurzelgemüse und Walnüssen
[rote Linsen / Karotten, Zucchini, Paprika gewürzt mit Kurkuma und Kreuzkümmel / Spinat-Rucola-Mix / Walnüsse und Mandeln / Olivenöl]

Haferflocken-Cracker, Tomatenaufstrich
Vermischen Sie 110 g Haferflocken, 100 g Kürbiskerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 70 g Sesamkörner, 3 EL Chiasamen, ¾ TL feines Meersalz, 1 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Honig. Backen Sie die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 160°C Heißluft für rund 30 Minuten knusprig.

Tomaten-Cashewaufstrich

220g Kichererbsen aus der Dose, in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Kichererbsen mit 100g Cashewkernen, 15g Leinöl, Salz, Pfeffer, 1,5 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark in einem Mixer zu einer feinen Masse mixen. Falls nötig etwas von der Flüssigkeit dazugeben, wenn die Masse zu fest ist.
50g rote Zwiebeln feinwürfelig schneiden und mit 2 Zehen gehacktem Knoblauch in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl leicht anbraten und zum Abkühlen beiseitestellen. 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten feinwürfelig schneiden, mit den angebratenen Zwiebeln vermischen und unter die Kichererbsenmasse rühren.

Putenbrust mit Kräutern, Spinat, Süßkartoffeln
Backrohr auf 200°C vorheizen. 1 Stk Knoblauchzehe, 1 TL frischer Oregano, 1 TL frischer Thymian, fein hacken und mit 2 EL Olivenöl 1 TL feingehackter Zitronenschale vermischen und beiseitestellen.

Ein Stück Putenbrustfilet(ca.450-500g) mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten bis die Putenbrust gleichmäßig gebräunt ist. Vom Herd ziehen und mit der Kräuter-Olivenölmarinade rundherum bestreichen. Die Temperatur im Backrohr auf 100°C reduzieren, die Putenbrust in der Pfanne auf mittlerer Schiene hineinstellen und fertig garen lassen (ca.15-20 Min. bzw. Kerntemperatur von 70-75°C).

Blattspinat mit Cashewkernen

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen. Darin 100g grob gehackte Cashewkerne leicht anrösten (hellbraun), 500g gewaschenen Blattspinat (ohne grobe Stiele) dazugeben, umrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Süßkartoffel mit Misoglasur

Backrohr auf 220°C vorheizen. 4-5 Stk mittelgroße Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. 140g Misopaste, 4 EL Olivenöl, ½ TL Salz und etwas gemahlener Pfeffer aus der Mühle verrühren. Mit den Süßkartoffelscheiben vermischen und etwas marinieren lassen. Danach die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech nebeneinanderlegen. Die Kartoffeln ca. 20-25 Min. backen

Schnelles Kichererbsen-Curry
Hacken Sie 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein. Erhitzen Sie 2 EL Kokosöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln glasig. Fügen Sie den Knoblauch, 2 TL Curry, 1 TL Kreuzkümmel hinzu und braten Sie alles kurz an. Geben Sie 400 g gehackte Tomaten, 250 ml Kokosmilch und 400 g abgetropfte Kichererbsen dazu. Lassen Sie das Curry 10 Minuten köcheln und schmecken Sie es mit 1,5 TL Garam Masala sowie Salz, Pfeffer und Chili ab. Servieren Sie das Curry mit Reis und frischem Koriander.

Klassisches Porridge-Rezept
Erhitzen Sie 200 g Haferflocken mit 1 Liter Mandelmilch (alternativ Reismilch, Sojamilch oder Kokosmilch) in einem Topf. Lassen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe unter Rühren einköcheln. Schmecken Sie mit 1,5 TL Honig, etwas Zimt und dem Mark einer Vanilleschote ab. Verfeinern Sie das Porridge mit 500 ml Naturjoghurt und servieren Sie es mit gehackten Walnüssen, Bananenchips, Cranberries, Granatapfelkernen oder getrockneten Erdbeeren als Topping.

Grießbrei mit Bananengranola

Bananen enthalten 40 mg Magnesium und 18 mg Tryptophan pro 100 g und wirken beruhigend, besonders in Kombination mit eiweißreichen Haferflocken. Walnüsse unterstützen mit ihrem hohen Omega-3-Gehalt eine gute Gehirnfunktion und enthalten sowohl Melatonin als auch B-Vitamine zur Förderung der körpereigenen Melatoninbildung. Für den farblichen Touch, können sie mit Granatäpfeln oder Sauerkirschen garnieren.

Bananengranola
Schälen und pürieren Sie 2 Bananen (ca. 175 g). Schmelzen Sie 100 g Kokosöl und verrühren Sie es mit 80 g Honig. Fügen Sie das Bananenpüree hinzu und verkneten Sie alles mit 300 g Müsli/Haferflocken, 100 g gehackten Walnüssen und etwas Zimt. Backen Sie die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 160°C Heißluft für rund 30 Minuten knusprig.

Grießbrei
Kochen Sie 1 Liter Milch auf. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie 100 g Weizengrieß (alternativ Dinkelgrieß) ein und lassen Sie die Mischung unter Rühren nochmal aufkochen. Schmecken Sie mit Zesten einer Bio-Zitrone ab und lassen Sie den Grießbrei fünf Minuten zugedeckt ziehen. Servieren Sie ihn mit Bananengranola, Trauben und etwas Honig.

Goldene Milch mit Kurkuma

Erwärmen Sie 250ml Pflanzen- oder Kuhmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 TL Kurkuma-, ½ TL Zimt- und ¼ TL Ingwerpulver und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer gut um. Lassen Sie die Mischung 4-5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Gießen Sie die Goldene Milch durch ein Sieb in eine Tasse und süßen Sie mit 1 TL Honig oder Ahornsirup, optional kann auch noch das Mark einer ½ Vanilleschote in den Drink gerührt werden. Trinken Sie das Getränk 30 Minuten vor dem Schlafengehen.